Skvelý recept na pravé gruzínske chinkali

Chinkali sú gruzínske národné jedlo a žiadna poriadna hostina sa bez nich nezaobíde. Ide o populárne pirohy v tvare hlavičiek cesnaku, ktoré sú plnené mletým mäsom alebo syrom, hríbami a bylinkami – v každom regióne majú svoju obľúbenú náplň. Tieto výdatné vrecúška plnené dobrotami sa zväčša podávajú na veľkom tanieri, aby ste sa o nich mohli podeliť so svojimi priateľmi.
Hovorí sa, že správna gruzínska žena spraví chinkali s 19 – 21 záhybmi. Tak si to poďme vyskúšať, že či to zvládnete 🙂 Tu je recept, ktorý sme prirpavili iba pre vás!

Na cesto budeme potrebovať:
800g polohrubej múky
1 čl soli
300 – 400 ml vody
1 vajce

Na plnku budeme potrebovať:
500g mletého mäsa (môžete zvoliť bravčové, hovädzie, alebo mix)
300 ml vody
1 cibuľu
poriadnu hrsť čerstvého koriandru, petržlenu alebo kôpru
3 – 4 strúčiky cesnaku
1 čl soľ a čierne korenie
1/2 čl čili
1/2 čl mletý kmín
1/2 čl cesnakový prášok

POSTUP:

Ingrediencie na plnku zmiešajte v sekacom mixéri. Najprv sekajte cibuľu s cesnakom, potom pridajte koreniny a bylinky, premiešajte. Potom pridajte mleté mäso a znova premiešajte. Postupne pridávajte vodu tak, aby bola zmes mierne tekutá, ako na obrázku v galérii.

Pripravte si cesto: Ingrediencie pomaly zmiešajte, môžete použiť napríklad mixér s hákom, aby ste si ušetrili energiu. Po pár minútach sa cesto spojí a keď je správne vymiešané, je hebké a dá sa naťahovať. Pomúčte si dosku. Cesto si rozdeľte na viacero častí, vyvaľkajte a povykrajujte si pohárom malé placičky. Tie rozvaľkajte do väčších placiek hrubých asi 1-2 mm. Placky si spravte také hrubé, aby sa vám s nimi dobre pracovalo, aby sa netrhali, ale zároveň, aby neboli príliž tučné.

Do každej rozvaľkanej placky dajte poriadnu lyžicu mäsovej zmesi. Uzatvorte podľa návodu v galérii – medzi dva prsty chyťte cesto a skladajte ako vejárik. Keď ste na konci, uzatvorte jemným pootočením, aby ste zabránili vytekaniu hmoty. Vrchnú časť cesta môžete odstrániť a znova použiť na ďalšie chinkali. Takýto proces opakujte až pokým neminiete celé cesto a náplň.

Hotové chinkali ukladajte na pomúčenú dosku alebo tanier potiahnutý fóliou. Vždy po niekoľkých kúskoch vhoďte do variacej vody, alebo uložte do mrazáku. Tým, že je plnka mierne vodová, môže sa vám stať, že ak necháte chinkali dlho položené na tanieri, cesto sa vám začne rozmáčať. Chinkali varte asi 8-10 minút, kým nezačnú plávať na povrchu vody. Vyložte na servírovací tanier, okoreňte čiernym korením a nech sa páči – tradičné gruzínske jedlo je hotové. Dobrú chuť.

Hotové chinkali určite nejedzte príborom, ale rukami. Ako správne jesť chinkali sa dozviete na videu na našom FB, kliknite TU.

A ak túžite ochutnať chinkali priamo v Gruzínsku, vycestujte tam spolu s nami – ponuku zájazdov nájdete na našom webe.